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蛋糕制作中如何合理使用食品添加劑？
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然的物質(zhì)。在蛋糕制作中，只要合理使用食品添加劑，就能得到安全、理想的產(chǎn)品。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。其主要成分是多種復(fù)合的乳化劑；主要優(yōu)點是縮短打蛋時間，提高蛋糕面糊的穩(wěn)定性，改善蛋糕質(zhì)量，增大蛋糕體積，延長蛋糕保鮮期，提高出品率。蛋糕油的工藝性能在制作蛋糕攪打面糊時，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣和液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增...
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面包添加劑的作用
在面包的生產(chǎn)中，除了基本之原料及一些輔料外，通常加進(jìn)一些與原料不同的材料，以加快生產(chǎn)速度、改善面包的組織、提高產(chǎn)品之質(zhì)量。面這些加添的材料，可統(tǒng)稱之為添加劑。因在面包的制作工藝中，添加劑的種類按面包或面團要求改善情況不同而各異。1改良劑面包改良劑是針對調(diào)整烘焙過程并改進(jìn)成品質(zhì)量而調(diào)配而成，這些物質(zhì)作用在面筋中的硫氫根及雙疏根而起反應(yīng)，從而在攪拌及發(fā)酵過程中促進(jìn)面筋的三度空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)之生成。這些物質(zhì)主要是氧化劑及還原劑，氧化是增強網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而還原是減弱網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。2氧化劑的用處氧化劑的加入，可減短或...
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你了解面包添加劑嗎
隨著時代的發(fā)展，很多人對食品用料也進(jìn)行嚴(yán)格挑選，越來越多的人想自己制作產(chǎn)品，生怕再外面買到有添加劑的食品，對添加劑不太了解，覺得吃了加了添加劑的產(chǎn)品是不是對身體有害，其實在食品里面添加適量的添加劑，只要不超標(biāo)使用，對人體健康是沒有影響的，在產(chǎn)品里面添加添加劑是為了提升產(chǎn)品的口感與質(zhì)量，今天我們來了解一下面包添加劑主要成分及作用。面包添加劑又稱面包改良劑、面包改良添加劑。面包添加劑實際上一種由多種成分構(gòu)成的復(fù)合型添加劑。1、銨鹽作為酵母營養(yǎng)劑，包括氯化銨、硫酸銨、磷酸銨等。銨鹽是酵母細(xì)胞最重要的氮...
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山梨糖醇生理功效是什么
山梨糖醇目前被廣泛應(yīng)用在我們的生活中，主要是作為食物添加劑使用，但是對于其具備的生理功效大家有沒有了解過，如果沒有的話，下面山梨糖醇小編就為大家講解下。首先山梨糖醇是不含有醛基的，并且不容易被氧化，并且在加熱的時候，也不容易與氨基酸和蛋白質(zhì)起美拉德反應(yīng)。同時還能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質(zhì)期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩(wěn)定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。而且對于齲齒病也是有很大的防治作用，因為該糖醇不像蔗糖會被部分細(xì)菌利用，因此...
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山梨糖醇的化學(xué)性質(zhì)你知多少
山梨糖醇是一種應(yīng)用廣泛的化合生成物，廣泛應(yīng)用于維生素C的合成、樹脂及塑料的生產(chǎn)，而且還可以用來進(jìn)行甜味劑、濕潤劑、螯合劑、穩(wěn)定劑的制造中，可以說是一種不可缺少的重要添加劑。那么對于山梨糖醇的化學(xué)性質(zhì)，你又知道多少呢？正確的了解它的化學(xué)性質(zhì)不僅可以更好地在日常生產(chǎn)制造中加以利用，而且可以更好地進(jìn)行存儲，保證企業(yè)效益，今天小編就帶大家一起學(xué)習(xí)一下山梨糖醇的主要化學(xué)性質(zhì)吧。山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當(dāng)，但能給人以濃厚感。在體內(nèi)被緩慢地吸...
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全脂奶粉和脫脂奶粉的區(qū)別
人們往往對全脂奶粉都有錯誤理解，認(rèn)為全脂奶會對健康不利，但最新研究表明，長期飲用全脂奶的成人，和飲用其他奶粉的成人相比，體重增加更少。據(jù)研究人員說，奶粉中含有的共軛亞油酸的物質(zhì)，有助于體重的控制。其實無論全脂奶粉是否有助于控制體重，可以確定的是它不會因為長期食用而增加體重，反而可以增強體質(zhì)，補充人體在運動中流失的鈣和維生素，對人體是非常有利的。下面，讓恒天然全脂奶粉公司的小編為您解答全脂奶粉和脫脂奶粉的區(qū)別。1、營養(yǎng)價值方面從營養(yǎng)價值及能量方面區(qū)分，全脂奶粉都要比脫脂奶粉好，適用于所有人群。但由...
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全脂奶粉的功效，你了解多少？
全脂奶粉是什么？相信大家或多或少，都有喝過全脂奶粉，這種口味香醇，營養(yǎng)豐厚的全脂奶粉，到底有什么營養(yǎng)價值，對身體的好處有哪些？這些你都了解嗎？全脂奶粉可以說是所有牛奶粉里面口味最好的奶粉，你知道這是為什么嗎？全脂奶粉的好多很多，適宜人群也非常廣泛。接下來，就讓恒天然全脂奶粉公司的小編帶您一起了解，全脂奶粉的秘密！什么是全脂奶粉媽媽們常常聽到的全脂奶粉，其實就是普通奶粉的一種。全脂奶粉是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過滅菌消毒、用冷凍或加熱的方法，除去原鮮奶中幾乎全部的水分，再經(jīng)噴霧干燥后，添加適量的糖分加...
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固體山梨醇有保鮮作用嗎
固體山梨醇是山梨醇的一種獨特存在形式，通過潔凈技術(shù)，將液體山梨醇制作成固體山梨醇，更方便了產(chǎn)品的運輸和使用，對于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有很好的推動作用，固體山梨醇可以用在食品、化工等眾多的領(lǐng)域內(nèi)。作為一種重要的食品添加劑可用當(dāng)做保鮮劑進(jìn)行使用嗎？今天小編帶大家了解一下關(guān)于固體山梨醇的保險功能這一說法是否正確，下面就跟小編來一起看一下吧。固體山梨醇作為葡萄糖的重要氫化產(chǎn)物，是糖類的替代品，因此首選用于甜味劑。固體山梨醇屬低甜度、低熱值物質(zhì)。歸納固體山梨醇的主要特性為： （1）降低冰點，用于冷凍糕點可防止冰晶的...
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固體山梨醇有什么藥用價值
本文山梨糖醇廠家的小編要為大家介紹的是關(guān)于固體山梨醇的藥用價值，下面就和小編一起來了解吧：固體山梨醇是糖醇中性價比最高的糖醇，多年來因其低廉的價格、很高的保濕性以及可壓縮性等，在糕點、魚制品、寵物食品、牙膏等行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用。其實固體山梨醇也有很好的藥用價值，今天小編帶大家一起認(rèn)識一下它到底有著怎樣的藥用價值呢，下面就跟小編一起看一下吧。固體山梨醇食用后，不會產(chǎn)生齲齒，不能被人體消化吸收，也不會升高人體血糖、血脂含量，不刺激胰島素的分泌，可用于生產(chǎn)無糖食品、減肥食品、抗便秘食品、抗齲齒食品、糖...
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山梨糖醇的作用，你了解了嗎？
山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通過自身的多羥基與食品體系的水分結(jié)合，促進(jìn)食品體系對水分的保持，同時降低食品體系的水分活度。山梨糖醇應(yīng)用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮、柔軟及色香味，防止食品在貨架期限內(nèi)發(fā)生失水以及糖、鹽等結(jié)晶析出，還能保持甜、酸、苦味強度的協(xié)調(diào)與平衡，增強食品風(fēng)味，提高食品感官質(zhì)量。山梨糖醇對冷凍魚糜的作用山梨糖醇對于魚糜及魚糜制品來說具有四大優(yōu)勢：第一，對魚肉起到稀釋保水作用，降低水分活度，便于魚類儲存;第二，和魚肉水分充分結(jié)合，增加抗冷凍...
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山梨糖醇甜度低，無糖食品優(yōu)先選擇的原料
山梨糖醇，別名山梨醇，為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。山梨糖醇具有吸濕性，在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟，尤其是在面包蛋糕中使用，作用明顯。山梨糖醇甜度低于蔗糖是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料。山梨糖醇代謝不引起血糖升高，所以還可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養(yǎng)劑。山梨糖醇還應(yīng)用于化學(xué)工藝中。山梨醇松香脂是常有建筑涂料的原料，同時還可以作為增塑劑、潤滑劑應(yīng)用于聚氯乙烯樹脂和其他聚合物。山梨糖醇在堿性溶...
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液體山梨醇在食品中的重要作用是什么
隨著人們對于肥胖的關(guān)注，人們關(guān)注到了“糖”的存在，但是人們特別是美食愛好者更是離不開甜食，所以在選擇上，科學(xué)家和專家就使用了替代原始意義上的“糖”，它就是液體山梨醇，目前在食品中的使用是非常的廣泛的，一起來看一下吧： 1.液體山梨醇吸濕性好，所以在食品中加入該產(chǎn)品可以有效的防止食品干裂，使期保持柔軟和新鮮。 2.在果醬蜜餞中也有同樣作用。 3.在蛋糕和面包中使用，有明顯保鮮效果。4.該產(chǎn)品代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養(yǎng)劑。5.該產(chǎn)品醇甜度低于蔗糖，...
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